用料:

黄鳝 500克

姜 5片

酱油 1勺

蒜 5瓣

鸡精 1勺

料酒 1勺

盐 3克

油 200克

生抽 1勺

小米椒 3个

杭椒 3个

干辣椒 4个

青，红花椒 50粒

洋葱 1个

胡椒粉 3克

四川盘龙鳝的做法:

步骤 1   直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以

步骤 2  放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持

步骤 3  一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右

步骤 4   准备调料，洋葱花椒提前切好

步骤 5   锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。

四川盘龙黄鳝的吃法 扩展

黄鳝 500g 、 紫苏叶 少量 、 生姜丝 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2个 、 桂皮 2块

1加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙

2热锅放油烧热加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。

3加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。